旅游

黄锦群粤菜的弄潮儿餐饮名厨红餐网

2019-06-09 15:48:33来源:励志吧0次阅读

黄锦群:粤菜的“弄潮儿”-餐饮名厨-红餐

粤菜的“弄潮儿”

如果把粤菜比作浩瀚的大海,那么广州菜、东江菜和潮州菜必定是她不可缺少的组成部分。如果把厨师比作大海里的掌舵人,广东省厨委会常务理事,粤港澳餐饮杰出人物,粤港澳厨艺大师,六合茶米香副总经理黄锦群无疑是潮菜出色的“弄潮儿 “。

入厨只为了兴趣 很多人都说潮州人天生就是美食家。潮州菜特点是借重海鲜、注重生猛清鲜,而各种各样的小吃同样让人赞不绝口。作为土生土长的潮州人,在这样的美食熏陶下,黄锦群自小就对厨艺产生了兴趣。天生对饮食有一种割舍不了的情感,促使他在从事服装行业一段时间后,毅然选择进入厨房。

进入厨房工作是一件很辛苦的事,不过对于黄锦群来说因为喜欢所以不觉苦。在汕头大学食堂工作期间,单位派他去学习上海菜。后来由于工作的需要,黄锦群又开始学习潮州菜。那段时间,他常常一个人对着一堆食材钻研,下班后就买回一堆萝卜学雕刻。由于工作努力,表现出色,黄锦群学习回来成了厨房的管理者。很多资格比他老,工作时间比他长的老师傅都成了他的手下。他成为厨房里年轻的管理者。

作为一位资历尚浅的厨师,位居高位面对厨房里的老师傅,多少有些害怕。黄锦群说刚开始上任的时候他心里也没底。“要成为一个好厨师,一定要有一个好的心态,要肯学,没有私心。”。面对压力,黄锦群这样对自己说,也这样做。少年得志,没有趾高气扬不可一世的嚣张,有的只是虚心向学。做菜的时候,他常常是请一位老师傅在旁边监督,他不怕没面子,怕的是自己厨艺不精。没有架子,虚心好学,勇于接受批评。黄锦群在厨房里赢得了人心,厨房里的老资格对他口服心服。

潮菜文化的推行者

虽然之前学习的是上海菜,不过黄锦群一直做的都是潮州菜,而用他的话说,他擅长的也是潮州菜。为了方便同行之间的交流,大家一起进步,黄锦群和几位的烹饪大师一直组成了“鸣潮厨艺俱乐部”。鸣潮厨艺俱乐部里面所有的成员都是潮汕厨师。黄锦群说,由于一直都是在潮州工作,他们接触到的厨师也是潮汕人居多,很多厨师讲不好普通话也讲不好广州话,与其他厨师交流有一定的困难。鸣潮俱乐部就是为了方便潮汕籍厨师交流而设的。黄锦群说俱乐部里很多人都是他一手带出来,工作很多也是他介绍的。他希望能借助这个交流的平台,令潮菜手艺不流失,保持出品的一致。

鸣潮俱乐部成立以来,每两个月举行一次聚会。问及鸣潮俱乐部聚会的内容是什么的时候。黄锦群用两个字概括:交流。每一次聚会其实都是一次厨艺比试。因为俱乐部规定来的人要带一两个创新菜式。开玩笑地问,如果拿不出创新菜呢?会不会受罚?黄锦群似乎从来没有想过这个问题,他说这样的情况还真的没有出现过呢。大家都很认真去准备,还没到聚会时间就会打来问他这样做行不行,可不可以如此这般,或者干脆叫他直接试菜。古人有一叶而知秋,透过鸣潮俱乐部的成员,可以明白为什么一年不到的时间,鸣潮俱乐部在厨艺界的影响力越来越大。

传统小吃的守护者

潮汕地区一直保留着很多优良的传统,饮食文化也不例外。很多人一提起潮汕地区马上就会想起牛肉丸、肉脯、南瓜烙等各种小吃。但是由于传统小吃制作费时,利润低等原因,越来越多的传统小吃消失在人们的视野。曾经获得广州传统小吃的金奖的黄锦群又是怎样看待这样的情况的呢?

潮汕地区的小吃工艺一直都是以家族经营的方式传承下去的。不过黄锦群说可能是社会发展的关系,越来越多的传统小吃工艺正在消失。即使是厨师对很多传统小吃的做法都不清楚,也做不出来那种味道。为了做出正宗的传统味道,黄锦群专门请了潮汕地区的老阿姨来做小吃,并指定一个人跟她学习。他说,这样既可以保证味道的正宗又不用担心传统手艺流失。因此,六合茶米香的潮汕小吃给人的感觉就是正宗的味道。“传统的小吃是很宝贵的文化,不能让手艺流失。”黄锦群对于传统小吃的发展的关切之情溢于言表。

现在黄锦群作为六合茶米香的行政总厨和副总经理,每天都要打理着两间店,常常两边跑。店里的大小事务都要他打理,他面对的压力可想而知。凡事预则立不预则废。黄锦群多年养成一个习惯:每天早上醒来都会花一定的时间去安排自己一天的行程,想着昨天还有什么事没有做好的。有条不紊的计划,处理事情变得井井有条。

获得过广州名小吃金奖、十大名流卤水冰鲍金奖等殊荣,并且是国家酒家、酒店等级评审员,黄锦群已经获得了很大的成就。关于未来,黄锦群说他没有像别人所想的那样打算自己出来开餐馆。他的爱好除了厨艺还是厨艺。这26年来,无论是在艰难或辉煌时期,他都没有想过要转行。对于他来说,厨艺就是他的一切。“等以后退休,我就开一间小店,做做小吃消磨时间,或者将自己所学到的教给新人,将潮汕饮食文化发扬光大。”黄锦群说。

将兴趣进行到底,不愧是粤菜之中出色的“弄潮儿”。

冒险解谜
建微商城需注意什么
妊娠纹
分享到: